Ingredienti per 4 persone:

350 g. spaghetti Aliveris
4 carciofi "vestiti da guerrieri e bruniti come melograno"
400 g. pomodori "rosse viscere" freschi e maturi
2 spicchi di aglio "avorio prezioso"
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Affettateli poi sottilmente e fateli cuocere a fuoco lento nei 3 cucchiai di olio fino a quando arrivano a disfarsi.
A questo punto aggiungete i pomodori sbucciati e a cubetti che schiaccerete con una forchetta sul fondo della padella. Mescolate, unite l'aglio che poi toglierete, ed il basilico.
Fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiustate il sale ed il pepe e con questa salsa condite gli spaghetti che avrete scolato bene al dente.

Maccheroni Tentatori dal film "Un Americano a Roma"

Ricette elaborate per il Festival "I Primi d'Italia", Foligno.

Ingredienti per 4 persone:

350 g. spaghetti Aliveris
200 g. guanciale a cubetti
400 g. pelati
2 cucchiai olio extravergine di oliva
½ bicchiere aceto e vino mescolati insieme
80 g. pecorino romano grattugiato
Sale e peperoncino q.b.

Esecuzione:

Va imbiondito il guanciale nell'olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il mezzo bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.

Penne all'arrabbiata dal film "La Grande Abbuffata"

Ricette elaborate per il Festival "I Primi d'Italia", Foligno.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. penne Aliveris
1 spicchio d'aglio
500 g. pomodori pelati
Peperoncino,
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di olio di oliva
Sale, pepe, q.b.

Esecuzione:

Rosolare l'aglio con l'olio in una padella. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con il loro succo. Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Spaghetti al peperoncino dal film "Straziami ma di baci saziami" di Dino Risi

Ricette elaborate per il Festival "I Primi d'Italia", Foligno.

Ingredienti per 4 persone:

350 g. spaghetti Aliveris
450 g. pomodori da sugo
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 peperoncino rosso a pezzetti
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
1 pizzico di origano,sale

Esecuzione:

Tuffate per un minuto i pomodori in acqua bollente per sbucciarli senza difficoltà, asciugateli con la carta assorbente e tagliateli a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere nell' olio l' aglio ed il peperoncino. Quando l'aglio diventa leggermente dorato,aggiungete i pomodori a cubetti,salate,aggiungete anche un pizzico di zucchero per togliere l' eventuale acidità dei pomodori e fate cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro e l'origano mescolando bene. Proseguite la cottura per altri 15 minuti regolando il sale,se necessario. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e,quando sono al dente,scolateli e riversateli nella padella della salsa di pomodoro mescolandoli bene. Versateli poi nel piatto di portata e servite subito.

Spaghetti con salsiccia dal film "Miseria e Nobiltà"

Ricette elaborate per il Festival "I Primi d'Italia", Foligno.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. spaghetti
500 g. salsa di pomodoro
300 g. salsiccia
Sale, olio q.b.

Esecuzione:

Sciogliere la salsiccia in padella con dell'olio, lasciar rosolare. Aggiungere il pomodoro e far insaporire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, Condire con il sugo preparato.